Основы работы:
- Расскажу о свойствах шоколада, дам рекомендации по выбору шоколада, а также ссылки на дилеров. Какую подобрать начинку, правила обжарки орехов и хранение ингредиентов.
- Что нужно купить для работы. Стартовый инвентарь. Выбор форм для работы. Какие формы лучше купить новичку недорого.
- Что такое прекристаллизация шоколада. Как правильно растопить шоколад и прекристаллизовать его разными способами.
Уроки по изделиям:
1. Создание простой плитки шоколада и конфет, дам свою подборку интересных сочетаний для начинок.
2. Медианты - французские конфеты в виде дисков с различными добавками, научу делать без использования форм.
3. Многоцветная заливка и роспись фигурки
4. Классический трюфель с мятной ноткой - на примере классического рецепта, вы узнаете особенности работы с трюфелем, основные ошибки и правила хранения.
Также вы получите подробную информацию по возможным ошибкам и вариантам их исправлениям, узнаете правила хранения шоколада, мои рекомендации по упаковке изделий со ссылками на поставщиков!
В добавок расскажу, как определить себестоимость продукта и цену, по которой вы сможете начать продавать свои продукты!
Этих базовых знаний будет достаточно для организации домашнего производства шоколада, а также для дальнейшего развития!