Рецепт классических Мадлен (~18 шт. ):
Тесто:
Мука -140 г
Разрыхлитель - 5 г
Яйца - 120 г
Сахар - 110 г
Соль - щепотка
Масло сливочное - 90 г
В чаше соединить яйца и сахар, перемешать венчиком, но не взбивать.
Добавить растопленное масло.
Смешать муку, соль и разрыхлитель.
Объединить сухие и жидкие ингредиенты, перемешать до однородной массы.
Переложить тесто в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 1 час.
Заполняем форму тестом на 2/3 в каждую ячейку. Выпекаем при температуре 170° 10-12 минут. По готовности дать остыть. Извлечь печенье из формы.
Крем:
Молочный (тёмный) шоколад - 100 г
Сливки 33% - 50 г
Горячие сливки вылить на шоколад, перемешивать до полного растворения шоколада, затем эмульгировать ганаш блендером, охладить и переложить в кондитерский мешок.
Наполнить готовые Мадлен кремом.
Украшение Мадлен:
Темперирование шоколада (способ с Mycryo).
Растопить молочный шоколад до 40°С. Остудить шоколад до 34°С и добавить 1% от веса шоколада какао масла Mycryo.
Выложить по 10 г шоколада в чистую сухую форму ракушки. Распределить шоколад по каждой ячейке. Выложить поверх шоколада готовое печенье красивой стороной вниз. Дать застыть шоколаду в прохладном месте. Достать готовое печенье из формы.
Ещё больше интересного о шоколаде в моём сообществе VK❤
Тесто:
Мука -140 г
Разрыхлитель - 5 г
Яйца - 120 г
Сахар - 110 г
Соль - щепотка
Масло сливочное - 90 г
В чаше соединить яйца и сахар, перемешать венчиком, но не взбивать.
Добавить растопленное масло.
Смешать муку, соль и разрыхлитель.
Объединить сухие и жидкие ингредиенты, перемешать до однородной массы.
Переложить тесто в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 1 час.
Заполняем форму тестом на 2/3 в каждую ячейку. Выпекаем при температуре 170° 10-12 минут. По готовности дать остыть. Извлечь печенье из формы.
Крем:
Молочный (тёмный) шоколад - 100 г
Сливки 33% - 50 г
Горячие сливки вылить на шоколад, перемешивать до полного растворения шоколада, затем эмульгировать ганаш блендером, охладить и переложить в кондитерский мешок.
Наполнить готовые Мадлен кремом.
Украшение Мадлен:
Темперирование шоколада (способ с Mycryo).
Растопить молочный шоколад до 40°С. Остудить шоколад до 34°С и добавить 1% от веса шоколада какао масла Mycryo.
Выложить по 10 г шоколада в чистую сухую форму ракушки. Распределить шоколад по каждой ячейке. Выложить поверх шоколада готовое печенье красивой стороной вниз. Дать застыть шоколаду в прохладном месте. Достать готовое печенье из формы.
Ещё больше интересного о шоколаде в моём сообществе VK❤